Tout savoir sur Joséphine
Comment enlever l'amertume des endives ?
Si l'endive est crue, coupez le cône à sa base pour réduire l'amertume. C'est ici que la synarine, responsable de l'amertume, s'y concentre.
Si l'endive est cuite, rajoutez des rondelles de citron pendant la cuisson pour casser l'amertume.
Si l'endive est cuite, vous pouvez également ajouter du lait dans l'eau de cuisson, cela va adoucir les endives.
Quand déguster les endives ? Entre octobre et avril.
La saviez-vous ?
Pourquoi conserver les endives dans le noir ?
Conserver ses endives de manière optimale revient à les laisser dans des conditions proches de leur culture : dans l’obscurité et dans un milieu humide.
La lumière est en effet responsable de la photosynthèse des endives, ce qui accélère non seulement sa dégradation, mais aussi sa tendance à devenir très amère en bouche. Vous comprendrez aisément que la cave est à partir de là l’endroit rêvé pour sauvegarder vos endives.
L'astuce pour les conserver plus longtemps : enroulez-les dans du papier absorbant, vous pourrez les conserver jusqu’à 7 à 8 jours !
