rien ne se perd, tout se transforme
On retrouve l'origine de la burrata dans le talon de l'Italie, plus précisément dans la région des Pouilles, dans les années 1920-1930. En ce temps-là, la région étant très pauvre, il était donc nécessaire d'optimiser au mieux toutes ses productions.
La burrata aurait été inventée par un fermier qui cherchait à limiter ses pertes. Il eut alors l'idée de prendre des effilochés de mozzarella non utilisés et de les mélanger à de la crème fraîche issue de la traite. Ensuite, cette mixture était insérée dans une pâte étirée de mozzarelle pour former une boule. La burrata était née !
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