Truffes moelleuses à la banane

Bob vous explique comment réaliser ses truffes fondantes et moelleuses, une vraie gourmandise de Noël !

Si vous êtes à la recherche d’une idée pour votre dessert de Noël, Bob vous propose également sa version de la bûche de Noël chocolat banane.

Préparation

1. Commencez par la purée de banane. Coupez vos bananes en rondelles et déposez-les dans une poêle. Ajoutez-y le sucre, le rhum, la vanille et le jus de citron vert. Faites caraméliser à feu moyen quelques minutes puis retirer du feu. Mixez ensuite la préparation au mixeur (le plus simple étant avec un mixeur plongeant, si vous en possédez un).
   
   
2. Passez ensuite à la ganache. Coupez les chocolats en petits morceaux. Passez-les au mixeur quelques secondes et déposez-les dans un grand récipient (type saladier). Faites chauffer la crème avec le miel et la purée de banane. Retirez du feu le mélange lorsqu’il atteint 70 degrés.
   
   
3. Versez la préparation chaude sur le chocolat en trois fois, remuez en partant du centre pour faire fondre le chocolat. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
   
   
4. Mixez la préparation pour créer une émulsion puis laissez-la refroidir. Quand elle atteint 40 degrés, ajoutez le beurre mou en dés et mixez de nouveau jusqu’à obtenir une ganache lisse. Pas d’inquiétude s’il vous reste de petites bulles, elles disparaîtront au refroidissement.
   
   
5. Placez au frais votre ganache pendant au moins 2h, le temps que le chocolat durcisse. Formez ensuite des petites boules à l’aide d’une cuillère et roulez-les dans du cacao en poudre.

À déguster très froid !

Bonne dégustation et bonnes fêtes de fin d'année !