3 accords parfaits avec l’Époisses
Astuce
L'Époisses, c'est un caractère bien trempé… Alors pour lui faire honneur, il mérite des partenaires à sa hauteur 😋
On vous propose les meilleurs accords avec les pains, mais aussi dans le verre pour un équilibre parfait :
Les vins
On ne va pas y aller par quatre chemins : l'Époisses et le vin rouge, c'est une alliance à manier avec précaution.
Les tanins d'un rouge trop marqué s'affrontent avec la croûte lavée et en amplifient l'amertume. Si vous êtes quand même dans la team vin rouge avec du fromage, on vous conseille un rouge souple et peu tannique comme un Volnay ou un Gevrey-Chambertin.
L'accord qui s'impose, c'est le blanc de Bourgogne. Un Meursault ou un Puligny-Montrachet, riches et gras, viennent envelopper la puissance du fromage.
Pour un accord plus vif, un Bourgogne Aligoté fait aussi très bien l'affaire : il tranche avec le gras et rafraîchit élégamment le palais.
Les bières et spiritueux
Une belle alternative au vin ? Les bières ambrées ou triples ! Leurs notes maltées et caramélisées coupent la richesse du fromage tout en adoucissant son amertume.
Si vous préférez rester dans la tradition bourguignonne, quelques gouttes de Marc de Bourgogne directement sur le fromage fondu ou en verre de dégustation, c'est l'accord historique par excellence.
Les pains
Qui dit fromage, dit forcément pain !
Pour apprécier l’époisses comme il se doit, le pain aux noix ou aux raisins est un bon choix : la douceur des fruits secs et le croquant des noix contrebalancent la force de la croûte et la salinité de la pâte.
Si vous préférez atténuer le gras du fromage, optez pour un pain de campagne au levain. Sa mie dense et alvéolée apportera une légère touche d’acidité bienvenue 😊
Autre accord qui séduit à tous les coups : le pain d'épices ! Grillé en fines mouillettes, il s’accorde parfaitement avec l’époisses autour de notes sucrées-salées.
À vous de jouer !
