Bun bao au porc effiloché et asperges
Recette
« Un booster printanier ! »
Difficile de résister à ces buns baos, ces petits pains vapeurs asiatiques que l’on garnit de tout ce qui nous fait plaisir !
À vous de jouer :
Ingrédients pour 12 buns
Pour la garniture
- 1kg d’échine de porc
- 1 gousse d’ail
- 15 cl de fond de veau
- 15 cl de vinaigre balsamique blanc
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 200g d’asperges vertes fines
- 1 oignon rouge
- ½ bouquet de coriandre
- Des cacahuètes concassées
- Sel et poivre
Pour les buns bao
- 300g de farine
- 20 cl d’eau tiède
- 7g de levure sèche
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation
Pour le porc effiloché
- Dans un plat allant au four, mélangez la gousse d’ail émincée, le fond de veau, le vinaigre balsamique blanc, le sucre roux et le paprika fumé. Salez et poivrez.
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Faites dorer le porc sur tous les côtés dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Retirez la viande du feu et déposez-la dans le plat avec la marinade. Mélangez bien et enfournez sans couvrir pour 30 minutes. Recouvrez ensuite de papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 4h dans le bas du four.
- Effilochez la viande à l’aide d’une fourchette et réservez.
Pour les buns bao
- Dans un saladier, mélangez l’eau, le sucre et la levure puis laissez reposer 15 minutes.
- Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sel, l’huile d’olive et ajoutez le mélange eau/levure/sucre. Pétrissez la pâte pendant environ 10 min, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Couvrez et laissez lever la pâte à température ambiante pendant 1h.
- Divisez la pâte en 12 parts égales.
- Formez des boudins et étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Badigeonnez d’un peu d’huile puis pliez les buns bao en deux. Disposez un morceau de papier sulfurisé au centre pour éviter que les 2 parties se collent à la cuisson. Couvrez d’un linge et laissez lever pendant 30 min.
- Déposez les buns dans un panier vapeur.
- Faites chauffer un grand volume d’eau, déposez le panier vapeur dessus puis faites cuire à couvert pendant 10 min environ.
Pour la garniture
- Nettoyez les asperges et coupez la base (2cm environ). Détaillez-les en lanières à l’aide d’un économe.
- Émincez l’oignon rouge.
- Garnissez le bun bao avec le porc effiloché, les asperges et l’oignon.
- Saupoudrez de cacahuètes concassées et décorez de quelques feuilles de coriandre.
Bon appétit !
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