Le pain de seigle fait partie intégrante de la fabrication du Roquefort Papillon. C'est dans sa mie que se développe le Penicillium Roqueforti, le champignon qui donne au fromage son goût et ses marbrures vertes et bleues.
Au cœur du village de Roquefort-sur-Soulzon, célèbre pour ses caves naturelles formées par l'effondrement du Causse de Combalou, la fromagerie Papillon perpétue avec passion un savoir-faire séculaire.
C'est dans ces caves uniques que le roquefort Papillon est affiné avec minutie et authenticité par les maîtres fromagers.
À l'origine du Roquefort, il y a les bergers des Causses qui élèvent les brebis de race Lacaune.
Il cuit + de 300 pains de seigle qui assureront la production du Penicillium Roqueforti, nécessaire à la fabrication du Roquefort.
Il est le garant de la recette du Roquefort Papillon. Il assure la transformation du lait des brebis en fromage dans le cadre de l'AOP(2).
Il œuvre dans le secret des caves naturelles du Combalou. Jour après jour, il travaille pour le développement des arômes, des textures et du goût des fromages.
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