Ce fromage à pâte pressée non cuite est fabriqué à partir de lait cru entier des vaches Simmental et Aubrac.
Sa pâte est souple et fondante. Son goût devient légèrement plus affirmé, après plusieurs mois d'affinage, avec des arômes fruités, un parfum de foin frais et des notes lactées.
Le Laguiole est un fromage issu des plateaux volcaniques de l'Aubrac, un territoire à cheval sur le Cantal, la Lozère et l'Aveyron.
Le pastoralisme est encore très présent en Aubrac où l'herbe est la 1ère ressource. Les vaches qui fournissent le lait du futur Laguiole sont nourries uniquement d'herbes en été et de fourrages en hiver.
Venez visiter la fromagerie pour connaître les secrets de ce fromage et rencontrer les producteurs
Recette
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