L'aligot Le filant à ne pas laisser filer !

Un fromage emblématique

La tome fraîche de l'Aubrac IGP* est la 1ʳᵉ étape de fabrication du fromage de laguiole. 

Avec une texture souple et ferme, très fondante en bouche, elle présente une légère acidité apportée par une courte période de maturation.

*IGP : Indication Géographique Protégée

  • Type de lait :
    Au lait cru de vache
  • Type de pâte :
    Pâte pressée non cuite

L'aligot au fil du temps

À l'origine, l'aligot était un mélange de pain et de tome fraîche. Cette préparation fut inventée par les moines de l'Aubrac qui le servaient aux pèlerins de Saint Jacques de Compostelle.

Héritée des buronniers de l'Aubrac, la fabrication de la tome fraîche est perpétuée depuis le Moyen-âge.

Aujourd'hui, c'est LE fromage qui apporte le filant spectaculaire à l'aligot !

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