Les secrets d’une ratatouille réussie

Si vous préparez sous peu une ratatouille, ces quelques astuces pourront vous être utiles.

Cuisiner ce plat est à la portée de tous, mais il existe certaines astuces pour le rendre encore meilleur. Voici les conseils de la Banda Tatouille pour une ratatouille savoureuse en bouche !

Astuce n°1

Le choix des légumes est primordial ! Sélectionnez des produits bien frais, comme ceux que vous trouverez dans votre magasin E.Leclerc.

Astuce n°2

Ne coupez pas vos légumes trop gros ! Plus ils sont petits, plus ils cuiront rapidement et seront fondants.

Astuce n°3

Essayez de couper vos légumes de la même taille (sauf l’oignon et l’ail, bien évidemment). Cela permettra une cuisson homogène et une dégustation en bouche plus agréable. 

Astuce n°4

N’ayez pas la main légère sur l’huile d’olive. Attention à ne pas non plus en abuser et arroser tout votre plat ! Ajoutez des petits filets en début de cuisson pour éviter que la ratatouille n’attache et en fin de cuisson hors du feu, pour profiter de toute sa saveur. La qualité de l’huile est également très importante.

Astuce n°5

Pour réduire au maximum l’amertume de vos légumes, vous pouvez les peler ou les faire dégorger. C’est fastidieux, mais le goût final en vaut vraiment la peine !

• Pour les tomates : plongez-les dans l’eau bouillante 1 à 2 minutes puis passez-les à l’eau froide. La peau se décollera facilement.
• Pour les poivrons : placez-les dans un gril 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, puis enfermez-les 5 minutes dans une boîte hermétique. La vapeur dégagée assouplira la peau, qui sera ensuite facilement retirable.
• Pour les aubergines : coupez-les en petits dés, lamelles ou rondelles, c’est au choix ! Salez généreusement et mélangez bien dans un saladier. Laissez poser 30 minutes afin que l’eau contenue dans les légumes s’évapore. Rincez-les sous l’eau froide, en les pressant bien pour éliminer le surplus d’eau. Vous pouvez ensuite les cuisiner comme à votre habitude. Elles seront fondantes et crémeuses, sans effet élastique, ni caoutchouteux. 

Les secrets de cuisson

Il n’existe pas vraiment de recettes fixes pour la ratatouille, chacun cuisine un peu à sa sauce. Mais on retrouve cependant deux méthodes de cuisson bien distinctes. À vous de choisir celle que vous préférez, car même si le résultat final est identique, les saveurs peuvent, elles, différer.

Méthode n°1 : Cuire les ingrédients les uns à la suite des autres

On commence par ceux qui nécessitent le plus de cuisson, à savoir les courgettes et les aubergines. Ajoutez tout d’abord oignon et ail puis incorporez progressivement le reste : courgettes, aubergines, poivrons, tomates, épices, etc.

Le résultat ? Une ratatouille fondante et riche en saveurs. 

Méthode n°2 : Faire cuire les légumes séparément

Ici, on opte pour une cuisson individuelle des ingrédients. On fait alors revenir chaque légume séparément jusqu’à obtenir la texture parfaite. Ensuite, on mélange tout ensemble puis on ajoute la sauce.

Le résultat ? Une ratatouille aux saveurs nettes et différenciées entre chaque légume.