Risotto aux asperges
Recette
Il y a du vert dans l’air… Sergio l’asperge compte bien raviver vos papilles avec ses recettes toujours à la pointe du goût !
Elle est parfumée et fruitée avec un petit goût de noisette… L’asperge fait son retour au printemps en velouté, en vinaigrette ou en risotto, comme dans cette recette que Sergio vous détaille sans plus tarder !
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de riz à risotto
- 20 g de beurre
- 1 échalote
- 1 litre de bouillon de légumes
- 500 g d’asperges vertes
- 50 g de parmesan
- 10 cl de crème épaisse
- Sel et poivre
Préparation
- Faites cuire les asperges dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant environ 10 min. Plongez-les ensuite dans de l’eau bien froide puis déposez-les sur du papier absorbant.
- Taillez les pointes des asperges et réservez-les. Coupez le reste en petits tronçons d’environ 1,5 cm.
- Épluchez et ciselez l’échalote.
- Rincez le riz sous l’eau froide, égouttez-le et versez-le dans une sauteuse avec l’échalote et le beurre. Laissez chauffer 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le riz soit légèrement nacré.
- Ajoutez la moitié du bouillon de légumes.
- Remuez régulièrement en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
- Ajoutez la crème et le parmesan en fin de cuisson.
- Ajoutez les asperges et mélangez. Dressez le risotto dans une assiette et déposez les pointes d’asperges sur le riz.
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