Ce que vous ne saviez (peut-être) pas sur la Tomme Catalane
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On vous dit tout sur ce fromage trop catalan pour être discret 😁
C’est le seul fromage de Catalogne à bénéficier d’une AOP*
Seul et unique fromage de Catalogne à bénéficier d'une Appellation d'Origine Protégée, la Tomme Catalane est un véritable monument de la gastronomie des Pyrénées. Une distinction qui garantit notamment son origine dans les vallées de l’Alt Urgell et de la Cerdagne, ainsi que les vaches dont le lait est issu.
Du lait pasteurisé ou rien !
Un choix assumé par la coopérative CADÍ, qui commercialise la Tomme Catalane sous son nom d’origine, Urgèlia. La pasteurisation permet de maîtriser parfaitement le profil aromatique très doux, beurré et lacté qui fait la signature de ce fromage, tout en obtenant une pâte élastique et fondante à souhait. Rappelons aussi que la qualité de la matière première fait toute la différence, alors on dit MERCI aux vaches de haute montagne qui produisent un lait incroyablement aromatique 😋
L’influence hollandaise qui change tout
Ce caractère doux et régulier doit beaucoup à une influence hollandaise : dans les années 1920, la coopérative CADÍ a fait appel à un maître fromager hollandais pour affiner ses techniques. C'est lui qui a transmis ce savoir-faire des pâtes pressées souples, adapté au lait riche des vaches pyrénéennes.
Un dernier conseil avant de passer à table
Sortez-la du réfrigérateur au moins 45 minutes avant de la déguster. Froide, elle reste figée et ses arômes fruités restent discrets. Aux alentours de 18°C, elle révèle enfin toute sa texture crémeuse et ses saveurs. Un détail qui change tout !
*AOP : Appellation d’Origine Protégée
