L'Époisses

Peut-on vraiment juger
un fromage à son odeur ?

L'Époisses

L'Époisses

Peut-on vraiment juger un fromage à son odeur ?

La maison

Fondée en 1921 à Vaux-sous-Aubigny (Haute-Marne), la Fromagerie Germain & H. Triballat s'est spécialisée dans les fromages AOP(2) de la région (Époisses, Langres).

Un terroir unique

Le village d'Époisses situé entre Semur-en-Auxois et Avallon est le berceau de ce fromage historique. La zone AOP(2) couvre principalement la Côte-d'Or ainsi que des cantons de l'Yonne et de la Haute-Marne.

Le bocage de l'Auxois

C'est dans ce paysage de vallons et de prairies fertiles que paissent les vaches Brune, Simmental et Montbéliarde. Leur alimentation à base d'herbe locale donne un lait particulièrement riche en matières grasses et en protéines.

Qui l'aurait cru !?

On raconte souvent qu'il est interdit de transporter un Époisses dans les transports en commun à Paris, en raison de son odeur. C'est une légende urbaine tenace, mais cela illustre bien sa réputation !

Légende urbaine

L'Époisses était l'un des fromages favoris de Napoléon Ier, qui aimait l'accompagner d'un verre de Chambertin.

Le préféré de Napoléon

Fabrication & caractéristiques

Un paradoxe olfactif 👃

Réputé pour son parfum puissant et racé, en bouche, c'est tout l'inverse ! La pâte est crémeuse et fondante, une véritable explosion de douceur.

La symbiose parfaite 💛

L'affinage de l'Époisses au marc de Bourgogne lie intimement ce fromage à la culture viticole régionale. C'est ce processus qui donne sa croûte plissée, brillante et de couleur ivoire à orange-rougeâtre naturel.

Accords parfaits ✨

Avec des vins blancs de Bourgogne (Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Véran ou Bourgogne Aligoté) ou des pains (aux noix, aux raisins, au levain ou pain d'épices). L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.