1264, c'est l'année où l'on trouve la 1ʳᵉ trace écrite de "fructeries", appelée aujourd'hui fruitière.
Les grandes meules de comté nécessitant beaucoup de lait, les fermiers mettaient en commun leur production de lait dans les fruitères pour le transformer en fromage.
Depuis 160 ans, la maison Rivoire Jacquemin affine le comté avec passion, en s'inscrivant dans la structure historique de la filière, composée de producteurs de lait engagés dans les AOP(2) et de fruitières gérées sous forme coopérative.
Chaque meule est unique, travaillée avec soin pour révéler toute la richesse du terroir du massif jurassien.
400 litres de lait sont nécessaires pour produire une meule d'environ 40 kg !
Le lait utilisé pour le comté est exclusivement issu de vaches de races Montbéliarde et Simmental
Recette
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