Tout savoir sur l’emmental Grand Cru

Article

Bien plus qu’un fromage : une histoire de terroir !

 

  1. Un fromage de terroir

La plupart des étapes de fabrication de l’emmental Grand Cru se tiennent dans un périmètre bénéficiant d’une Indication Géographique Protégée (IGP). Il est aujourd’hui fabriqué uniquement en Franche Comté avec du lait de vache produit dans le Doubs, en Haute-Saône, dans les Vosges et la Haute Marne.

 

  1. Label Rouge depuis 1979

Cette distinction décernée par le ministère de l’Agriculture témoigne de la qualité supérieure de l’emmental Grand Cru. Pour atteindre cette excellence, les éleveurs, fromagers et affineurs doivent respecter des règles strictes de production afin d’obtenir une note d’au moins 16/20. Et oui, un Label Rouge, ça se mérite !

 

  1. Des vaches chouchoutées

Pour un lait de qualité ! 3 000 m² minimum par vache, de l’herbe en été, du foin en hiver, pas d’OGM, une traite matin et soir… Quand on vous dit que ces vaches sont chouchoutées 😋

  1. Des dimensions hors-norme

Une meule d’emmental Grand Cru pèse environ 80 kg. Pour la fabriquer, il ne faut pas moins de 950 litres de lait !

 

  1. Une croûte, sinon rien !

Affiné à nu, au contact de l’air ambiant en cave, c’est ainsi que l’emmental Grand Cru forme sa croûte, que l’on retrouve que très rarement chez un emmental standard.

 

  1. Un fromage avec des yeux

C’est ainsi que l’on appelle ses fameux trous ! Au cours du processus d’affinage, les fromages font un arrêt obligatoire en cave chaude (17 à 24°C) où se produit la fermentation, qui conduit à la formation des trous si caractéristiques de l’emmental !

 

  1. Un filant exceptionnel

Le double d’un emmental standard ! Cela fait de lui un fromage idéal pour vos gratins, fondues et soufflés.

 

  1. Bon pour le moral

Mais aussi pour la santé ! Riche en calcium et en protéines, pauvre en sel, l’emmental Grand Cru couvre une bonne partie de vos besoins nutritionnels quotidiens. Bonus : il est l’un des fromages à pâte pressée cuite les moins gras !

 

  1. L’amour au 1er coup d’œil

Vous le retrouverez facilement au rayon Fromage : le logo Grand Cru, le Label Rouge et l’IGP figurent obligatoirement sur l’étiquette de l’emmental Grand Cru. C’est une garantie de traçabilité et de qualité !

 

  1. Il fait toute la différence

En dés, en copeaux, râpé ou gratiné… il s’invite dans tous vos plats ! On l’aime particulièrement en gaufre salée ou fondant dans un corndog 🥰

 

Alors, on vous a convaincu ? 😚

Article précédent Article suivant