Raviolis forestiers au Bethmale
Recette
Un vrai goût de Pyrénées
(Re)découvrez le Bethmale au lait cru de vache dans cette recette de raviolis aux poireaux et sa sauce aux champignons !
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de farine
- 4 œufs
- 2 cl d’huile d’olive
- 250 g de champignons de Paris
- 200 g de Bethmale
- 2 blancs de poireaux
- 40 cl de crème liquide
- Du beurre
- Sel et poivre
Préparation
- Préparez la pâte à raviolis : déposez la farine dans un saladier et formez un puits. Ajoutez le sel, les œufs et l’huile d’olive. Mélangez le liquide progressivement avec la farine à la main et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 min.
- Pendant ce temps, émincez les blancs de poireaux et faites-les cuire 25 min avec du beurre dans une poêle à feu doux. Salez, poivrez et réservez.
- Coupez le Bethmale en petits dés. Réservez un petit morceau pour le râper plus tard.
- Étalez la pâte au rouleau ou à l’aide d’un laminoir jusqu’à l’obtention d’une pâte de 1 à 2 mm d’épaisseur. Utilisez de la farine pour éviter que la pâte ne colle.
- Formez des disques de pâte à l’aide d’un emporte-pièce.
- Déposez une cuillère à café de fondue de poireau et un cube de Bethmale sur chaque disque de pâte. Humidifiez les bords et refermez avec un second disque. Soudez les bords avec le doigt.
- Lavez et émincez les champignons. Faites-les suer rapidement à la poêle puis ajoutez la crème liquide. Laissez réduire sur feu moyen pendant 5 min. Ajoutez 50g de Bethmale râpé et mélangez.
- Plongez les raviolis dans un grand volume d’eau salée frémissante pendant 5 min. Égouttez puis mélangez avec la sauce aux champignons.
Bon appétit !
