Le butternut rôti façon Hasselback

C’est au tour du butternut de rejoindre votre assiette !

L’automne, c’est le moment idéal pour cuisiner de délicieuses recettes à base de courges. Potiron, citrouille, butternut, ce sont nos légumes préférés en soupes et en gratins. 

Pour varier des potages, Elliot vous propose sa version gourmande du butternut rôti façon Hasselback.

« Hasselback » fait référence à la recette de pommes de terre suédoise inventée par Leif Elisson (chef apprenti au restaurant Hasselbacken à Stockholm) en 1953. Les pommes de terre sont rôties, entaillées et assaisonnées avec du beurre et des amandes.

On réutilise le même principe avec des courges. Le résultat ? Une texture à tomber par terre, croustillante et fondante à la fois. Un pur régal, et un plat joliment présenté, que demander de plus ? ;)

Préparation

1- Préchauffez votre four à 190°C en chaleur tournante.

2- Lavez le(s) butternut(s) puis à l’aide d’un économe, épluchez-le(s). Si la peau est trop dure, vous pouvez le(s) faire précuire au four une dizaine de minutes à 190°C. La peau sera plus attendrie et ainsi plus facile à éplucher. 

3- Une fois épluché(s), découpez-le(s) en deux dans le sens de la longueur. Videz-le(s) ensuite de leurs graines, mais ne les jetez surtout pas ! Elles peuvent être un délicieux en-cas, idéal pour un apéritif sain et gourmand. On vous donne les étapes à suivre sur cdixvins.fr

4- Placez vos moitiés de butternut à plat (face bombée vers le haut) sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau affuté, coupez des tranches très fines jusqu’à ⅔ de l’épaisseur, sans arriver jusqu’au bout (de manière à ce que la courge reste entière). Déposez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le sirop d’érable, sel et poivre. Versez les ¾ de la préparation sur les butternuts. Insérez dans les entailles quelques feuilles de romarin puis enfournez pour 45 minutes.

6- Sortez les butternut du four et arrosez du restant de marinade. Enfournez de nouveau pendant 5 minutes. Une fois la cuisson terminée, vous pouvez les déposer sur un plat de service. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de déco : noisettes en poudre, amandes effilées, morceaux de cranberry, etc.

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