Cheesecake clémentine spéculoos

Si la gourmandise n’a pas de secret pour vous, attendez donc de goûter ce dessert ! Clem vous a réservé une délicieuse recette de saison, idéale pour les fêtes de fin d’année.

Avec sa touche festive et rafraîchissante, ce cheesecake à la clémentine fera le bonheur de vos invités. Une véritable explosion de saveurs vous attend en bouche, avec sa base croustillante aux spéculoos et son appétissante garniture crémeuse et fruitée. 

La préparation se fait 48h à l'avance.

Préparation

1. Beurrez les parois de votre moule et tapissez-le de papier sulfurisé. Dans l’idéal, le fond du moule doit être amovible, sinon laissez bien dépasser le papier pour démouler plus facilement votre gâteau.
   
   
2. Pour préparer le biscuit : cassez grossièrement les spéculoos puis mixez-les finement au blender ou mixeur. Versez la poudre obtenue dans un saladier. Faites fondre le beurre (dans un bol au micro-ondes ou à la casserole). Versez sur la poudre de spéculoos et mélangez le tout. Répartissez ensuite uniformément la pâte dans le moule et étalez bien en tassant avec le dos d’une cuillère (ou vos doigts). Placez ensuite au réfrigérateur.
   
   Préchauffez votre four à 150°C.
   
   
3. Prélevez les zestes de 5 clémentines et réservez de côté. Prenez ensuite les quartiers, enlevez les pépins si nécessaire, et passez-les au mixeur. Filtrez le jus et réservez.
   
   
4. Dans un saladier, versez le mascarpone et le fromage frais. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux. Incorporez 120 g de sucre, les zestes et le jus précédemment préparé. Mélangez. Ajoutez ensuite les œufs un à un en fouettant entre chaque. La préparation doit être la plus homogène possible.
   
   
5. Sortez le moule du réfrigérateur et versez-y l’appareil sur le biscuit. Enfournez et laissez cuire pendant environ 1 heure à 150°C. Pour vérifier la cuisson, le gâteau doit légèrement trembloter au centre. Éteignez votre four et laissez le cheesecake refroidir complètement, porte fermée. Couvrez ensuite d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 48h.
   
   2 jours plus tard...
   
   
6. Pour préparer le coulis de clémentines, prélevez le zeste des 5 clémentines restantes et passez les quartiers au mixeur. Comme précédemment, filtrez pour ne récupérer que le jus. Portez à ébullition dans une casserole le jus, la fécule de maïs et les 80 g de sucre restant. Mélangez jusqu’à ce que le coulis s’épaississe. Versez le tout dans un bol, ajoutez les zestes et mélangez.
   
   
7. Sortez le cheesecake du réfrigérateur et démoulez-le délicatement. Laissez refroidir votre coulis avant de le napper sur votre gâteau.