3 idées reçues sur la Mozzarella di Bufala
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Tout le monde croit la connaître, et pourtant… La Mozzarella di Bufala DOP* a une histoire de terroir à nous raconter 😊
Idée reçue n°1 : « La DOP*, c’est juste un logo sur l’emballage »
Qualité et éthique, c’est ce qui caractérise une mozzarella DOP* ! Pour obtenir cette appellation, les producteurs doivent respecter un cahier des charges strict : du lait 100% bufflonne, une zone géographique exclusivement en Campanie et une fabrication surveillée de près. Bref, une mozza au DOP !
Idée reçue n°2 : « Lait de vache ou de bufflonne, c’est pareil ! »
Détrompez-vous ! Le lait de bufflonne est plus riche en matières grasses et en protéines que le lait de vache et il ne contient pas de carotène… D'où la couleur blanc porcelaine caractéristique de la bufala ! Ce lait donne une pâte plus dense, un goût plus prononcé, légèrement acidulé, qu'aucun lait de vache ne peut reproduire. Chapeau l’artiste !
Idée reçue n°3 : « C’est uniquement du lait qu’on fait cailler »
L'étape clé, c'est le filage ! Le caillé est plongé dans de l'eau bouillante et travaillé jusqu'à devenir une pâte élastique et brillante. C'est à ce moment que le fromager utilise un geste technique pour détacher la boule — d'où le nom, qui vient du verbe italien mozzare, signifiant couper. Les boules sont ensuite placées dans de l’eau froide pour durcir et former une très fine couche sur l’extérieur du fromage.
Voilà, vous savez tout sur la fameuse Mozzarella di Bufala DOP* 😊
*DOP : Dénomination d’Origine Protégée
