Le Bethmale, croûte que croûte
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On vous emmène dans les coulisses de la préparation du fromage le plus authentique des Pyrénées : le Bethmale !
La fromagerie La Core s’engage à perpétuer l’élevage laitier sur le territoire ariégeois en restant fidèle aux techniques de fabrication de ce fromage si savoureux :
Étape 1 : la préparation du lait
Le lait est mis en cuve et porté à une température d'environ 33 °C afin de bien débuter la fabrication des fromages.
Étape 2 : le caillage
Le lait passe d’un état liquide à solide.
Étape 3 : le travail du caillé
Le caillé est tranché en morceaux afin d’obtenir une pâte plus ou moins ferme.
Une fois les grains formés, ils sont filtrés afin de les séparer du petit lait et faire évacuer une grande partie de l'eau.
Étape 4 : le moulage
Le caillé est placé dans des moules pour que le fromage prenne sa forme et commence à s'égoutter.
Étape 5 : égouttage et retournement
Évacuation du petit lait contenu dans le caillé et égouttage de l’eau restante du fromage.
Étape 6 : le salage
Exhausteur de goût, le sel favorise le développement de la croûte du fromage et est également un puissant agent de conservation.
Étape 7 : l’affinage
Les fromages seront ensuite affinés quelques semaines.
Rendez-vous au cœur de la vallée de Bethmale sur https://www.fromagerielacore.fr/
