Cuisiner l'artichaut de la tête au pied

Bien souvent, on cuisine le cœur, le fond ou encore les feuilles. Mais savez-vous que dans l’artichaut, tout se mange ?

Avec sa belle allure végétale, l’artichaut se mange des pieds jusqu’à la tête. Cœur tendre, fond généreux, feuilles appétissantes et pied à croquer, les petits comme les grands en raffolent. Coco vous délivre ses astuces de conservation, de cuisson et ses idées recettes !

Choisissez-moi bien

Pour que je sois au top de ma forme, il vous faudra :

Pour bien me conserver, et le plus longtemps possible :

• On me place dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, c’est important pour mon épanouissement, car j’aime être bien entouré !
• On me cuit (si possible) dans les 24 heures. Après avoir bien refroidie, placez-moi dans un sac ou récipient hermétique.

Fondez pour mon cœur

• Pour mes cousins les artichauts blancs-verts, on les cuit 25 minutes dans l’eau bouillante ou 10 min à la vapeur.
• Pour mes cousins les artichauts verts-violets, on peut les déguster crus, natures ou accompagnés d’une mayonnaise, d’une vinaigrette, d’une sauce au yaourt ou encore d’un houmous oriental.

Craquez pour mes feuilles

• Si elles sont bien tendres, croquez-les comme des chips crues ou servez-vous en comme coupelles apéritives comestibles (comme les endives).
• Si elles sont plus tenaces, faites les bouillir avec d’autres épluchures de légumes et des aromates pour vous préparer un délicieux bouillon fait maison.
• Ou faites les sécher puis utilisez-les en infusion détox. C’est un excellent remède contre les lendemains de soirée un peu trop arrosé. 

Cuisinez aussi ma tige

• Celle des artichauts blancs-verts est réserver aux bouillons.
• Celle des artichauts verts-violets se déguste crue ou cuite : en apéritif, en salade, en gratin, en purée, dans un velouté ou un risotto.