C'est dans la région de Castille-La Manche, à 200 km au sud de Madrid, qu'est produit le Manchego. Il est au lait de brebis, mais pas n'importe laquelle : la manchega est la seule à pouvoir fournir le lait qui donnera le fameux "queso manchego".
*un petit peu piquant
Servir en petites portions de 6 à 10 mm d'épaisseur et à température ambiante pour profiter pleinement de sa véritable saveur.
Il est recommandé de le déguster seul pour savourer toutes les subtilités.
Mais traditionnellement, en Espagne, on le déguste avec de la gelée ou de la pâte de coing qui adoucit son goût piquant.
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