Sur un plateau de fromages, l'Ariégeois Croûte Noire attire tous les regards… On vous raconte d'où vient cette teinte ébène et pourquoi elle n'est pas là par hasard !

 

L’emblème de la fromagerie Jean Faup

 

La Fromagerie Jean Faup, installée à Saint-Girons, cultive son savoir-faire depuis 1904 et surprend par l’allure audacieuse de son Ariégeois. Là où les pâtes pressées classiques des Pyrénées jouent la sobriété, l'Ariégeois Croûte Noire revendique un caractère affirmé dès le premier coup d'œil. Et pourtant, il séduit par sa générosité et sa rondeur en bouche, loin de toute agressivité !

 

L’origine de la croûte noire

 

Tout commence avec le noyer, arbre roi des vallées du Couserans. Depuis des siècles, les fromageries de la région utilisaient le brou de noix, l'enveloppe verte du fruit qui noircit naturellement en séchant, pour teindre la croûte de certains fromages à pâte pressée. Le geste n'était pas purement décoratif : appliqué sur la croûte en cours d'affinage, le brou de noix la protégeait tout en lui transmettant des notes boisées et terreuses.

 

Un processus modernisé

 

Aujourd'hui, le brou de noix est remplacé par de la peinture alimentaire mais le contraste entre la croûte et la pâte du fromage reste un hommage assumé à cette tradition forestière. C’est aussi un bel exemple de modernité et de capacité à se réinventer pour la Fromagerie Jean Faup 😊

 

Alors, vous êtes séduit par ce contraste saisissant ?