Il est une période de l'année au début de l'automne où le regain d'herbe particulièrement grasse, du fait du retour des pluies, donne un lait très riche. Il permet ainsi la production d'un fromage saisonnier, la "Graisse de Noël".
Originaire de la région Auvergne-Rhône-Alpes, la Graisse de Noël est un fromage traditionnel auvergnat. Ce nom vient d'une coutume auvergnate qui veut que ce fromage soit consommé au retour de la messe de minuit dans la traditionnelle "Soupe de Noël"
La soupe de Noël se marie parfaitement avec des vins rouges jeunes comme un Marcillac fruité ou un Gaillac, plutôt charpenté.
Recette
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